哪些食物是防癌英雄&素食可以防癌抑癌吗

 

哪些食物是防癌英雄

医学家和生物化学家很早就发现蔬菜具有预防癌症的神奇作用，日本国立癌症预防研究所从高到低列出了20种常见蔬菜对癌细胞的抑制率，成为一个引起世人瞩目的“抗癌蔬菜排行榜”：①熟红薯98.7%；②生红薯94.4%；③芦笋93.9%；④花椰菜92.8%；⑤卷心菜91.4%；⑥菜花90.8%；⑦欧芹83.7%；⑧茄子皮74%；⑨甜椒55.5%；⑩胡萝卜46.5%；k金花菜37.6%；l荠菜35.4%；m苤蓝34.7%；n芥菜32.9%；o雪里蕻29.8%；p番茄23.9%；q大葱16.3%；r大蒜15.9%；s黄瓜14.3%；t大白菜7.4%。

科研人员发现，红薯中含有一种叫去氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。甘蓝类蔬菜中含有的某种化合物，对人体内一种能起到解毒作用的酶具有诱导作用，经常食用，可预防胃癌、肺癌、食管癌及结肠癌的发生。胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。

番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。同时，它又是很强的抗氧化剂，可清除人体内导致老化的自由基。前列腺癌是50岁以上男子的一大健康隐患，所幸的是进食番茄或番茄酱可有效预防前列腺癌的发生。美国哈佛公共保健学校一项为期6年的研究显示，多吃番茄和配有番茄酱的食物有一定预防之功，每星期吃4次番茄者罹患前列腺癌的可能性减少20%，坚持每星期吃10次番茄者，此种可能性减少一半。与番茄比较，番茄酱的效果更好，因为番茄酱中的保护性成分番茄红素较番茄更为丰富。许多研究表明，摄入适量番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。

科学家在比较了世界各国的三餐食谱后得出结论：中国和日本妇女乳腺癌的发病率之所以比西方低得多，是由于多吃大白菜的缘故。大白菜何来如此神功？这主要得益于一种化合物——吲哚-3-甲醇，这种化合物能够帮助分解与乳腺癌有关联的雌激素，其蕴藏量约占大白菜重量的1%。据测算，每天吃1磅大白菜，就能吸收500mg这种化合物，从而达到预防乳腺癌的目的。

此外，经常食用大蒜可使患结肠癌的危险降低30%。新西兰鲁阿库拉农业研究中心的科学家，利用实验鼠对大蒜的防癌机制与剂量做了探索，确认大蒜的防癌功效来自所含的二硫化二烯丙基，这种物质可产生清除致癌物的酶，进而保护肠道免受癌症之害。至于剂量，从预防癌症角度看，半瓣大蒜所含的二硫化二烯丙基就已足够，故可坚持每天食入半瓣大蒜进行防癌。

然而单一的蔬菜可能达不到很好的抗癌效果。美国康乃尔大学经过长期实验后得出结论，蔬菜之所以具有很强的抗氧化剂活性与抗肿瘤活性，是因其中含有的多种抗氧化剂交互作用的结果，以往认为蔬菜的抗肿瘤作用是来源于它们所含的维生素C、E和胡萝卜素，但新近证明没有任何一种单一的维生素能起到这种作用，只有所含的多种抗氧化剂交互作用，才能产生抗癌效果。

因此，营养学家建议每天进食蔬菜不得少于5种，其中至少一种富含维生素A，一种富含维生素C，一种属于高纤维，每周可多吃叶部或根部蔬菜，比如可以清晨吃蔬菜叶，午餐喝菜汤，晚餐选择薯类或其他蔬菜，烹调面食或肉食时加入蔬菜，如花菜、胡萝卜等。同时，还要考虑到足够的进食量。一个人在一天中蔬菜的总摄入量不应低于总食物摄入量的50%，否则对人体的保护作用难以实现。

　素食可以防癌抑癌吗

美国以5万名素食者为对象的一个研究报告在癌症研究领域引起巨大震动，这个报告指出，素食者罹患癌症的比例之低，相当令人惊讶，他们与吃肉和（或）吃鱼的群体相比，很少患癌症，与同样年龄及性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例显著减少。并且素食者不吸烟、酗酒，很少肥胖。报告最后称：“他们显然可以活得更长。”

牛津大学英国癌症研究中心进行了一项大规模的比较研究。从被观察的英国男性和女性中选出参加者，分别是吃肉和（或）吃鱼的人，或素食者。他们选用的总人数为6.1万人，其中1/3是素食主义者，并对其进行了12年的跟踪研究，在这段时间中，3350人被诊断患有20种癌症中的一种或更多种。研究者发现，在100个肉食者中，有33个罹患某种癌症。之前的研究已证实，大量食用红肉和加工过的肉类，可加大罹患胃癌的风险。而此次研究证明，素食者患胃癌和膀胱癌的风险较低。不过区别最明显的还是在血癌方面，如白血病、多发性骨髓瘤、非霍奇金淋巴瘤，素食者患这些疾病的风险比肉食者低45%。

英美两国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较研究，发现了明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质被认为会导致癌症。这也说明了为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜和粮食为主的印度则很少发生。

德国癌症研究中心最近公布了一项长达11年的研究结果，它基本表明素食有利于健康长寿。这项研究的观察对象是不同年龄的1904人，其中有3%的人完全素食，58%的人吃牛奶和鸡蛋，39%的人偶尔还吃肉。经过11年的观察，发现素食者患癌症的可能性较普通人低25%，而高脂肪营养的人患癌症的可能性则比常人高出1倍，因为脂肪促使胆酸分泌增加，容易导致肠癌。素食者从蔬菜和水果中吸收维生素较多，这也是他们很少患癌症的一个原因。

蔬菜中的膳食纤维能显著降低大肠癌、直肠癌、结肠癌、乳腺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌、胰腺癌、口腔及鼻咽癌等的发病率。其防癌机制主要体现在：降低大肠中致癌物的浓度；缩短肠腔内毒物停留的时间，减少致癌物与组织间的接触时间；影响某些致癌或前致癌物的产生；调节内分泌系统等。以结肠癌为例，当食用膳食纤维量为28%（非常高水平）和15%（高水平），结肠癌的发病率很低，当摄入膳食纤维为5%（低水平），则结肠癌发病率很高。